陈醋醉千年，味蕾蕾尖舞241

古往今来，文人墨客以其妙笔生花，赞颂陈醋之酸爽滋味，留下诸多名言诗句。其中流传甚广者有：

唐

- 白居易《酢赋》：醯以糟蘖酝，酸酸醋醋。酿成好酢，堪食众口。

宋

- 苏轼《食醋》：醋成，味如醴，用之调饮食，甘香增百倍。

- 黄庭坚《咏醋》：酸浆饱云日，缸里看波涛。刻苦少恩爱，化身无所逃。

明

- 刘基《咏醋》：醇酢宜春气，调和异味先。化酸辞柔酪，能活冷煎煎。

清

- 袁枚《随园食单》：陈醋，以其味浓烈，能增酸味，凡烹鱼肉，不可少之。鄙人以为，鱼之鲜者，非醋不鲜。肉之肥者，非醋不腻。

- 李渔《闲情偶寄》：醋，犹酸也。酸，木之味也。木盛于春，春时木气方兴，故春时酿醋，其味更佳。陈醋，藏之既久，则味愈醇。久藏愈醇，鲜藏愈淡。藏香醋之法，务取其滋润。故春藏夏晒，经三四夏，则其味可以醉人矣。

这些诗句名言不仅反映了文人雅士对陈醋的喜爱，也勾勒出陈醋的独特风味和文化内涵。陈醋酸而不涩，醇厚绵长，堪称调味之妙品，烹调之良药。

陈醋的制作工艺古已有之，历经千年传承，精益求精。以优质糯米为原料，经蒸煮、拌曲、发酵等工序，酿造出香醇浓厚的醋浆。再经过数年甚至数十年的陈酿，方得陈醋之醇熟。陈醋的陈年时间越长，其味愈醇厚，口感愈柔和，营养价值也愈高。

陈醋不仅是调味佳品，更是养生佳品。中医认为，醋性温味酸，有消食健胃、杀菌解毒、活血化瘀之效。现代医学研究也表明，陈醋中含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素等多种营养成分，具有抗氧化、抗衰老、降血压、降血脂等诸多健康功效。

陈醋的用途广泛，可入馔、可药用、可美容。在烹饪中，陈醋可提鲜增香，去腥解腻。在药用方面，陈醋可外敷止痒、内服消炎杀菌。在美容领域，陈醋可收敛毛孔、美白肌肤。可谓居家必备，妙用无穷。

时值夏至，酷暑难耐。不妨来一杯陈醋饮，消暑解乏，提神醒脑。也可制作陈醋凉拌菜，酸爽开胃，消解炎热。更可将陈醋入药，外敷解毒，内服消炎。感受陈醋的独特魅力，品味千年文化的传承。

2025-02-07

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